Le uve, raccolte manualmente durante la vendemmia, sono trasportate in piccole ceste e, dopo un’accurata selezione dei grappoli, vinificate in tini di acciaio da 50,70, 100 hl. La vendemmia vede occupata tutta la famiglia Vallone, anche la più piccola Rachele, ogni componente contribuisce con impegno nella raccolta delle uve e Francesca segue accuratamente il lavoro in cantina e il lungo cammino del vino.

Ogni porzione di vigna è vinificata separatamente, in modo da esaltare le differenti caratteristiche proprie dello specifico territorio. Nel periodo della vinificazione i vini sono tenuti a temperature controllate, vengono effettuati dei soffici rimontaggi, per far estrarre il colore dalle bucce e i profumi migliori. Durante i primi mesi di affinamento, i vini vengono travasati più volte, assaggiati costantemente, per poi decidere i corretti assemblaggi.  Seguono lunghi mesi di cure e di lenta evoluzione, mesi in cui il vino rafforza il colore tipico del Sangiovese, i tannini si affinano, l’eleganza e la complessità diventano la caratteristica dei nostri prodotti. Il vino atto a divenire Brunello sarà poi travasato nelle grandi botti di Rovere di Slavonia, dove, starà per almeno 3 anni, ed acquisirà il valore della più antica tradizione vinicola.